Beyran nedir?

Beyran, Gaziantep mutfağının en bilinen sabah çorbalarından biridir. İstanbul’daki çorbacıların bir kısmı menüsüne alır; hepsinde bulunmaz ve her yerde tarifi birebir aynı değildir.

İçinde ne var

Temel olarak kuzu eti ve kemiğiyle çıkan bir et suyu, pirinç ve sarımsak. Üzerine genellikle kızdırılmış acı biber yağı gezdirilir. Yanında limon ve bazen ekmek gelir. Tarifin ayrıntıları yöreye ve ustaya göre değişir.

Neden sabah

Geleneksel olarak sabah erken saatlerde, güne başlarken içilen bir çorbadır. İstanbul’da da sabah ya da gece geç saatlerde arayanlar için gece açık çorbacılar sayfası iyi bir başlangıçtır.

Acısı nasıl ayarlanır

Beyran acı ile anılır, ama çoğu yerde acıyı çorbaya sipariş verirken ayarlamak mümkündür. “Az acılı” ya da “acısız” istemek tamamen normaldir. Acıyı sonradan eklemek, bir kere fazla attıktan sonra geri almaktan çok daha kolaydır.

İstanbul’da nerede aranır

Menüsünde beyran olduğunu kaynaklarda gördüğümüz mekanları beyran sayfasında topladık. Menüler değişebildiği için gitmeden önce aramak en güvenlisidir.