Bayburt Kavut Çorbası, Bayburt iline özgü geleneksel bir çorba olarak coğrafi işaret belgesinde yer alıyor. Aşağıda yalnızca bu belgenin yazdıklarını aktarıyoruz.
Tescilin künyesi
Belgeye göre çorba, “yemekler ve çorbalar” ürün grubunda, mahreç işareti türünde kayıtlı. Başvuru sahibi Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası. Başvuru 3 Ocak 2018’de yapıldı; tescil 8 Haziran 2020’de, 499 numarayla gerçekleşti. Coğrafi sınır Bayburt ili.
Kavut nedir?
Belgedeki tanıma göre kavut, sacda kavrulup ince öğütülmüş buğday unu. Çorbanın adı da ana malzemesinden geliyor.
Belgedeki yapılış
Yaklaşık altı yemek kaşığı kavut, bir buçuk litre soğuk suyla karıştırılıyor. Üzerine iki yemek kaşığı tereyağı ve 500–750 gram kavurma eti ekleniyor, karışım kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılıyor. Sonunda bir buçuk ile iki tatlı kaşığı arasında tuz ekleniyor ve çorba beş dakika daha pişiriliyor.
Yani tarif yoğurtlu ya da yumurta sarılı bir terbiye içermiyor; kıvamı kavrulmuş un veriyor. Terbiyeli çorbalarla farkını görmek için terbiyeli çorba nedir yazısına, öteki tescilli çorbalar için coğrafi işaretli çorbalar yazısına bakabilirsiniz.