Menüde ya da çorbacının tahtasında bir sürü isim var. Hepsini ezberlemek gerekmiyor: Millî Eğitim Bakanlığı’nın Türk mutfağı modülü çorbaları ana malzemelerine göre beş gruba ayırıyor. Biz de bu ayrımı rehber olarak kullanıyoruz.
1. Sebze çorbaları
Karalahana, bamya, taze bakla ve semizotu (pirpirim aşı) bu grubun örnekleri. Ana malzeme sebze olduğu için mevsime göre değişir.
2. Tahıl ve tahıl ürünleri çorbaları
Tarhana, un, bulgur, mısır, şehriye ve erişteyle yapılan çorbalar bu grupta. En tanınmışı tarhana: tarhana çorbası nedir yazısında ayrıntısı var.
3. Sütlü ve yoğurtlu çorbalar
Süt çorbası, yayla çorbası, toga ve Erzincan çorbası modülde bu grupta sayılıyor. Yoğurtlu çorbalarda sıcaklık ve tuzun eklenme zamanı önemli; bunun için servis yazısına bakabilirsin.
4. Kuru baklagil çorbaları
Kırmızı ve yeşil mercimek, ezogelin ve maş bu gruptaki çorbalar. Rehberde mercimek ve ezogelin servis edilen yerleri ayrı sayfalarda topladık.
5. Etli çorbalar
Düğün, yuvalama, işkembe ve kelle paça etli çorbalar arasında. Çorbacıların asıl alanı burası: işkembe ve kelle paça sayfaları rehberdeki yerleri listeliyor.
Bu beş grubun dışında kalanlar
Terbiye ayrı bir sınıf değil, bir yöntemdir: yumurta sarısı, limon suyu ya da sirke ve çorba suyuyla yapılan ve çorbayı hem koyulaştırıp hem ekşiten bir bağlayıcıdır. Ayrıntısı terbiyeli çorba yazısında. Beyran ise Gaziantep’in acılı kuzu çorbası; rehberde ayrı sayfası var.
Kaynaklar: T.C. Millî Eğitim Bakanlığı, “Türk Mutfağına Özgü Çorbalar” modülü (2019)