2026 yılında işkembe çorbası bir kültürel miras tartışmasının konusu oldu. Haberlerde geçenleri, kimin ne söylediğini ve henüz kanıtlanmamış olanları birbirinden ayırarak özetliyoruz.
Ne oldu?
Habertürk’ün 17 Şubat 2026 tarihli haberine göre Yunan basınında, Selanik’teki bazı işletmecilerin hazırladığı bir dosyanın Yunanistan Kültür Bakanlığı’na sunulduğu yazıldı. Dosya kabul edilirse UNESCO’ya taşınacaktı. Dosyada Selanik’in “patsa” dediği çorbanın hazırlanışı, ustalık geleneği ve şehir kimliğiyle bağı öne çıkarılıyor.
Euronews Türkçe’nin 13 Mayıs 2026 tarihli yazısında ise Selanik’te patsa pişiren bir restoranın sahibi Dimitris Tsarohas’ın kapsamlı bir başvuru hazırladığı aktarıldı. Aynı yazı, başvurunun hangi aşamada olduğunu belirtmiyor. Biz de başvurunun bugünkü durumunu doğrulayamadık.
İddialar ve itirazlar
Euronews’e göre Tsarohas, çorbanın Homeros’un Odysseia destanında geçtiğini savunuyor: Penelope’nin taliplerine verilen ziyafette yağ ve kanla dolu midelerden söz edildiğini, bunun işkembe çorbası olduğunu öne sürüyor. Euronews bu iddiayı bağımsız bir tarihçi ya da filolog görüşüyle sınamıyor.
Türkiye tarafında gastronom Recep İncecik, Habertürk TV’de işkembenin Türk kültürüne ait olduğunu savundu ve Osmanlı döneminde işkembe çorbasını gayrimüslimlerin yaptığını söyledi. İstanbul’da eski bir restoran sahibi olan Ali Türkmen ise Euronews’e tartışmayı baklava tartışmasına benzetti; kendisi tarihçi ya da akademisyen değil.
Belgeler ne gösteriyor?
Her iki haber de Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde İstanbul’daki işkembe satıcılarından söz edildiğini hatırlatıyor. Bu kayıt, 17. yüzyılda İstanbul’da işkembe çorbası satıldığını gösteriyor; ayrıntıları Evliya Çelebi yazımızda anlattık. Ancak bir şehirde kaydın bulunması, aynı yemeğin başka bir yerde yapılmadığı anlamına gelmiyor.
Euronews tarif farklarına da değiniyor: Yunan versiyonunda paça ve dana eti daha sık, Türk versiyonunda ise işkembe öne çıkıyor.
Sofrada ne değişiyor?
Habertürk’e göre işkembe çorbası Türkiye’de genellikle sarımsak, sirke ve acı biberle servis ediliyor ve İstanbul başta olmak üzere birçok kentte 24 saat açık işkembeciler bulunuyor.
Bu rehber miras tartışmasında taraf tutmuyor; işi İstanbul’da çorbanın nerede içileceğini göstermek. İşkembe servis eden mekanlar için işkembe çorbası sayfasına, gece açık olanlar için 7/24 açık çorbacılar listesine bakabilirsiniz.
Kaynaklar: Habertürk: Yunanistan işkembe çorbasını istiyor (17 Şubat 2026) · Euronews Türkçe: Yunanistan ve Türkiye arasındaki “işkembe” savaşı (13 Mayıs 2026)