Beyoğlu’nda çorba tek bir caddede değil, birkaç semte yayılmış: Kasımpaşa’da bir lokanta, Tarlabaşı’nda eski bir işkembeci, İstiklal’in arkasında paça, Nevizade’de bir işkembe salonu ve Karaköy’de çorbaya adanmış küçük dükkânlar. Rehberdeki yedi yeri semt semt sıraladık. Saatleri bizim doğrulamadığımızı baştan söyleyelim; gitmeden aramak en güvenlisi.
Kasımpaşa: Deniz Lokantası
Deniz Lokantası, rehberde “Öne çıkan” olarak başta yer alıyor. Çaydanlık Sokak No:2’de, Kasımpaşa’da. İşletmenin kendi beyanına göre 1999’dan beri açık, haftanın yedi günü 24 saat servis veriyor ve gün içinde kırkı aşkın çorba dönüşümlü çıkıyor. Kelle paça, işkembe, mercimek, ezogelin, tuzlama, karalahana, yayla, düğün, tavuklu yarma, taze tarhana ve kemik suyu bunlardan bazıları. Vegan seçeneklerin de olduğunu, çorbaların hepsinin terbiyeli olduğunu işletme söylüyor.
Buradaki saat ve çeşit bilgisi işletmenin kendi beyanı; diğer yerlerde olduğu gibi bağımsız bir kaynakla doğrulamış değiliz. Mekân Time Out İstanbul ve Flaneur’un 7/24 çorba yazısında da anılıyor. İlk kez sakatat çorbası içecekler için de mantıklı bir durak olabilir: işletme çorbalarını terbiyeli yaptığını ve kokusunu hafif tuttuğunu söylüyor. Terbiyenin ne olduğunu merak edersen terbiyeli çorba yazısına bakabilirsin.
Tarlabaşı: Lale İşkembecisi
Tarlabaşı Bulvarı No:3’teki Lale İşkembecisi kaynaklarda 24 saat açık olarak geçiyor. Yummy Istanbul’a göre 1960’tan beri işkembe çorbası çıkarıyor; çorba sarımsaklı sos ve sirkeyle geliyor. Kelle paça ve kuzu paça da var, tuzlama da.
Taksim: Murat Kelle Paça
İstiklal Caddesi’ne yakın Büyük Parmakkapı Sokak’ta Murat Kelle Paça var. Yemek.com’un 7/24 rehberinde yer alıyor ama tam saat aralığı belirtilmemiş. Kelle paça, işkembe ve mercimeğin yanında atom çorba çıkıyor; atom çorbanın ne olduğunu ayrı yazıda anlattık. Rehber gece servisinin hızını öne çıkarıyor. Kebap da var.
Beyoğlu merkezi: Lades
Sadri Alışık Sokak’taki Lades bir gece çorbacısı değil; kahvaltı ve öğle saatlerinde çalışıyor, tam saatler kaynaklarda yok. Oggusto onu çorbalarıyla ve menemeniyle bilinen bir Beyoğlu klasiği olarak anıyor. İşkembe, tavuk suyu ve düğün çorbası gibi seçenekleri var.
Nevizade: Tarihi Cumhuriyet İşkembe Salonu
Duduodaları Sokak’taki Tarihi Cumhuriyet İşkembe Salonu, Nevizade’de köklü bir işkembe salonu olarak geçiyor. İşkembe, mercimek ve paça çorbasının yanında menüde tuzlama, salata, beyin ve kokoreç de var. Çalışma saati kaynaklarda yok; aramadan gitmemek iyi olur.
Karaköy: iki küçük adres
Karaköy Çorba Evi Mumhane Caddesi’nde, yalnızca çorba çıkaran iki katlı küçük bir dükkân. Yaklaşık 21 çeşit çıkıyor ve çeşitler mevsime göre değişiyor. Yummy Istanbul öğle saatinde gitmeyi öneriyor; mercimek ve tavuk suyu akşama kalmayabiliyor. Kaynaklarda günün her saati açık geçiyor.
Sarıhan İşkembe Karaköy için Yummy Istanbul gece yarısından sonrasını öneriyor; evin özelliği boncuk tuzlama. Adresi henüz doğrulayamadık ve aynı adı taşıyan Etiler ile Şişli şubeleriyle bağını da bilmiyoruz. Karaköy’ün çorba hikâyesi için Karaköy yazısına bakabilirsin.
Saate göre seç
Sabah ve öğle: Lades ile Karaköy Çorba Evi. Gece: kaynaklarda 24 saat açık geçen Deniz Lokantası, Lale İşkembecisi, Karaköy Çorba Evi ve Sarıhan; Murat Kelle Paça da gece servisiyle öne çıkıyor. Hepsini Beyoğlu sayfasında, gece açık olanları da gece açık çorbacılar sayfasında bulabilirsin.
Unutma: 7/24 açık olmak her çorbanın sabaha kadar hazır olduğu anlamına gelmez. Çıkmadan önce aramak, o gece hangi çorbanın çıktığını öğrenmenin en kısa yolu.
Kaynaklar: denizlokantasi.com · Time Out İstanbul, Deniz Lokantası · Flaneur, İstanbul’un 7/24 çorbaları · Yemek.com, İstanbul çorbacıları · Yemek.com, İstanbul’un en iyi çorbacıları · Yemek.com, geceyi sonlandırabileceğiniz mekânlar · Oggusto, İstanbul’un en iyi çorbacıları · Yummy Istanbul, best soup in Istanbul