Lebeniye, Gaziantep’in süzme yoğurt ağırlıklı geleneksel çorbası. Antep Lebeniye Çorbası adıyla coğrafi işaret belgesi olan bu çorbayı, belgedeki tanıma göre anlatıyoruz.
Tescilin künyesi
Belgede çorba mahreç işareti türünde, “yemekler ve çorbalar” grubunda kayıtlı. Başvuru sahibi Gaziantep Büyükşehir Belediyesi. Başvuru 29 Haziran 2020’de yapıldı; tescil 15 Mayıs 2021’de, 756 numarayla gerçekleşti. Coğrafi sınır Gaziantep ili. Belge, üretimin bütün aşamalarının Gaziantep sınırları içinde yapılmasını şart koşuyor.
Malzemeler
Belgeye göre çorbada koyun kıyması, pirinç, nohut, süzme yoğurt, yumurta, zeytinyağı, sadeyağ, kuru nane, karabiber ve tuz kullanılıyor.
Nasıl yapılıyor?
Önce kıyma kavruluyor, ardından pirinç ve nohutla birlikte suda kaynatılıyor. Ayrı bir tencerede yoğurt, yumurta ve zeytinyağı hafifçe pişirilip çorbaya katılıyor. Servis sırasında üzerine nane ve karabiberli sadeyağ gezdirilip çorba sıcak veriliyor.
Yoğurt ve yumurtayla yapılan bu yöntem, terbiyeli çorbaların mantığına yakın; genel çerçeve için terbiyeli çorba nedir yazısına bakabilirsiniz. Gaziantep’in sabah çorbası beyran için beyran nedir yazısı var. Öteki tescilli çorbalar: coğrafi işaretli çorbalar.
Kaynaklar: TürkPatent: Gaziantep Lebeniye Çorbası tescil belgesi